La cuisine khmère ou cuisine cambodgienne, comme la culture de ce peuple, se trouve au carrefour de deux influences, à savoir le monde indien et la civilisation chinoise.

Elle a su néanmoins développer un caractère spécifique grâce à la maîtrise de son environnement, du système fluvial avec eau douce et mer salée comme de l'agriculture en saison sèche et saison des moussons. À travers sa diaspora, sa saveur unique commence à être connue dans le monde.

La cuisine du Cambodge se répertorie en trois catégories :

• La cuisine traditionnelle rurale — plus ancienne et ayant développé une gastronomie typique sur une terre au climat tropical entourée de grandes étendues d'eaux, qu'on retrouve chez les Khmers du Cambodge, de Thaïlande et du Vietnam.
• La cuisine traditionnelle de cour — plus élaborée, autrefois réservée aux membres de la famille royale cambodgienne.
• La cuisine urbaine — plus récente et diversifiée par des saveurs étrangères (influences chinoise, cham, viet, etc.).